玉ネギ、長ネギの白いところ、ニンジン、ジャガイモは適当な大きさに切り、サラダオイルで炒めます。油がまわったところで材料がかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで煮ます。粗熱をとってミキサーへ。なめらかになったらポタージュスープの素のでき上がりです。

これを製氷皿に流して冷凍し、キューブ状にしてストックしておきます。ポタージュスープを飲みたくなったら、キューブをいくつか小鍋に入れ、少しずつ牛乳を入れて伸ばすようにしながら温めます。レンチンでも大丈夫。塩、コショウで味をととのえていただきます。